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如何炒菜能使油烟更少
更新时间:2019-03-07   点击率:

煎炸过的油脂,或者运用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就象征着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

油脂显明冒烟时温度在200℃~300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物资,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质跟致癌嫌疑物质。除了让肺癌危险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。

炒菜时,在油烟还不明显产生的时候,就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而防止温度过高的问题。只有用一条葱丝扔进锅里,看四处快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度回升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度回升的时间,故可能减少油烟。

在烹饪中应用一些小技巧,能够减少油烟,同时也可能减少对人体的侵害,而菜也会更美味。

不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少油脂摄入,有利于操纵体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养油腻口味的饮食习惯。

不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只有遵照以下忠告,油烟的数量就能大大减少。

不要决定爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所须要的油温有差异。如爆炒需要将近300℃的温度,这个温度一定已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大批苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用,从而增加油烟的发生。